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翡翠烧卖的做法

来源: 作者: 2019-05-14 22:19:37

分类:江苏小吃

工艺:蒸法翡翠烧卖的制作材料:精面粉500克,青菜叶2000克,绵白糖500克,火腿末120克,精盐10克,食碱20克,熟猪油400克。翡翠烧卖的介绍:江苏传统名点,由扬州市富春茶社开创人陈步云首创。要得甜先放盐,放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之1。翡翠烧卖的特点:皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。教您翡翠烧卖怎样做,如何做翡翠烧卖1.将青菜叶择洗干净,放入沸水锅内,焯至3成熟后捞出,用冷水漂清,凉透,捞出控净水,剁碎,盛入盆内,撒上精盐、绵白糖搅拌,加熟猪油拌匀即成馅心。

2.取面粉400克放入面盆内,加入沸水120克搅拌成半熟面,再用冷水50克揉匀,取出放案板上。

3.面粉少许撒在案板上,放上面团搓成长条,分为4O个剂子,拍扁,用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边沿较薄、有褶纹并略突出呈荷叶形的皮子。

4.左手托起面皮,挑馅心35克抹在面皮中问,随即5指合拢包住馅心,5指顶在烧卖坯的1/4处捏住,让馅心微露,再将烧卖在手心转动1下位置,以大拇指与食指捏住颈口,并在烧卖坯口上点缀少许火腿未,放入有马尾松针的蒸笼内,盖上盖,上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。翡翠烧卖的制作要领:1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱,以保持菜色碧绿;

2.和面团时要揉匀揉透,待表面光滑时静饧1会儿;

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸,蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。

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